Кулинария :: Фирменные рецепты :: Гуляш по-одесски

Домашняя кулинария :: Закуски :: Соусы и заправки для салатов, винегретов, холодных закусок

Соусы являются необходимой добавкой к салатам, винегретам и другим холодным закускам. Они дополняют их вкус и аромат. От правильного подбора соуса или заправки зависит вкус блюда.

Майонез домашний

В фарфоровую чашку влить сырые яичные желтки, посолить и перемешать веничком или лопаткой. Затем по чайной ложке вливать растительное масло, каждый раз, тщательно смешивая его с желтками. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус. Если соус слишком густой прибавить 1 ст.л. теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 ч.л. готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.

Майонезом заправляют салаты и винегреты, подают его к вареным и жареным мясным и рыбным холодным блюдам.

• На 0,5 ст. растительного масла
- 1 желток, 1 ст.л. уксуса, соль и сахар по вкусу

Фруктовый соус

Острым ножом снять с апельсина цедру, пропарить ее в воде, после охлаждения воду слить. Желе смешать с тертой морковью или брусничным джемом, горчицей и выжатым соком апельсина, добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, все взбить.

Подавать соус к блюдам из рыбы, птицы, дичи, к салату из зелени.

• На 1 апельсин и 4 ст.л. желе красной смородины
- 2 ст.л. свежей тертой моркови или брусничного джема, 2 ч.л. горчицы, соль по вкусу

Айс-крим - вкусный, питательный напиток, основной составной частью которого является мороженое. В переводе с английского языка "айс-крим" означает "замороженный сливочный крем".

Айс-кримы не размешивают. Подают с соломинкой и ложечкой.

Айс-крим малиновый

В высокий стакан или бокал положить фруктовое мороженое, добавить малиновый сироп, консервированные фрукты ассорти, залить газированной водой.

• На 1 порцию: мороженое фруктовое - 50 г, сироп малиновый - 30 г, консервированные фрукты ассорти - 50 г, вода газированная - 120 мл.

Айс-крим земляничный

В высокий стакан или бокал положить сливочное мороженое, добавить земляничный сок, свежую спелую землянику и залить березовым соком.

• На 1 порцию: мороженое сливочное - 50 г, сок земляничный - 60 мл, земляника свежая - 50 г, сок березовый - 80 мл.

Айс-крим смородиновый

В высокий стакан или бокал положить фруктовое (цитрусовое) мороженое, добавить грушевый сок, консервированные фрукты ассорти, залить смородиновым морсом.

• На 1 порцию: мороженое фруктовое (цитрусовое) - 50 г, сок грушевый - 30 мл, фрукты ассорти - 50 г, морс смородиновый - 120 мл.

Айс-крим "Ягодка"

В высокий стакан или бокал положить фруктово-ягодное мороженое, добавить вишневый сироп, вишневый или клюквенный, или черносмородиновый соки, залить фруктовой водой (вишневой, клубничной). Сверху положить консервированные вишни или клубнику.

• На 1 порцию: мороженое фруктово-ягодное - 50 г, сироп вишневый - 30 г, сок вишневый или клюквенный, или черносмородиновый - 50 г, вода фруктовая - 70 мл, консервированные вишни или клубника - 30 г.

Айс-крим "Айна"

В высокий стакан или бокал положить фруктовое мороженое, добавить гранатовый сок, свежие или консервированные фрукты ассорти и залить виноградным соком.

• На 1 порцию: мороженое фруктовое - 50 г, сок гранатовый - 40 мл, свежие или консервированные фрукты ассорти - 50 г, сок виноградный - 100 мл.

Айс-крим кизиловый

В высокий стакан или бокал положить фруктовое мороженое, влить кизиловый сок, добавить консервированные фрукты ассорти и залить яблочным морсом.

• На 1 порцию: мороженое фруктовое - 50 г, сок кизиловый - 40 мл, консервированные фрукты ассорти - 50 г, морс яблочный - 60 мл.

Айс-крим черничный

В высокий стакан или бокал положить фруктовое мороженое, добавить черничный сок, консервированные фрукты ассорти, залить лимонным морсом.

• На 1 порцию: мороженое фруктовое - 50 г, сок черничный - 30 мл, фрукты ассорти - 50 г, морс лимонный - 120 мл.

Айс-крим абрикосовый

В высокий стакан или бокал положить сливочное мороженое, залить абрикосовым, затем яблочным соком, сверху доложить нарезанный дольками абрикос.

• На 1 порцию: мороженое сливочное - 50 г, сок абрикосовый - 30 мл, сок яблочный - 120 мл, абрикосы свежие или консервированные - 50 г.