Соус хрен с уксусом

Корень хрена промыть и очистить от кожицы, а затем натереть на терке и залить кипятком не более чем до поверхности хрена, закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.

Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине.

• На 1 корень хрена
(120 гр.) - 100 гр. уксуса 9%-ного, 100 гр. воды, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли

Заправка из сметаны с уксусом

Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром.

• На 0,5 ст. сметаны
- 2 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахарной пудры, соль и перец по вкусу

Соус, сметанный с хреном

Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром. Подавать с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.

• На 1 ст. сметаны
- 1 корешок хрена, соль и сахар по вкусу

Соус "винегрет"

Желтки сваренных вкрутую яиц растереть в фарфоровой чашке с солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, зеленый лук, зелень петрушки, соленые огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все перемешать.

Подавать соус к холодной рыбе или к свинине, свиным и телячьим ножкам.

• На 1 яйцо
- 2 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. уксуса, 1/2 соленого огурца, 1/2 головки лука, перо зеленого лука, 1/2 ст.л. зелени петрушки, 1/2 ч.л. сахара, соль и перец по вкусу

Заправка из уксуса и растительного масла

Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью, молотым перецем, сахарной пудрой и маслом.

• На
1/4 ст. уксуса - 1-2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахарной пудры, соль и перец по вкусу

Заправка на лимонном соке с яйцом

Вареные яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема.

• На
3/4 ст. масла (оливкового, кукурузного или другого растительного рафинированного) - 1/4 ст. лимонного сока (или 3% - уксус), 3/4 ч.л. соли, 1/ 4 ч.л. перца, 3 желтка (или 2 мелкорубленных сваренных вкрутую яйца)

Заправка из томатной пасты

Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя прокипяченную воду, добавить соль, сахар и молотый красный перец.

• На 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. воды, соль, сахар и перец по вкусу

Холодный грибной соус

Отваренные грибы, репчатый лук и кислое яблоко - мелко нарезать и смешать все со сметаной, предварительно заправленной измельченной зеленью, солью, сахаром, уксусом и горчицей.

Подавать к холодным мясным блюдам.

• На 350 гр. отваренных грибов
- 1-2 головки лука, 1 кислое яблоко, 1 ст. сметаны, зелень петрушки, сельдерея, укропа, а также соль, сахар, горчица - по вкусу

Домашняя кулинария :: Закуски :: Соусы и заправки для салатов, винегретов, холодных закусок